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Nutrición y bromatología

 



Final Bromato 11/7/08 (oral) 

  1. factores q afectan a los alimentos ( diferenciar entre propios y no)
  2. Oxidación d lípidos: mecanismo, como influye UV y los metales, cuales son los AG esenciales y xq?
  3. Leche cuales son las pruebas d laboratorio q c deben realizar previas para hacer el tto termico, explicar detalladamente
  4. alimento enriquecido, def, ej
    Yani

                                   Final Bromatología 15/02/08 
                                                            fue oral. 
      
    1- Diferencia entre alimento adulterado y alterado. Ejemplo de cada uno. 
    2- aw. Fórmula, significado, importancia en la conservación de alimentos.  
    3- Factores intrínsecos y extrinsecos que afectan el desarrollo de microorganismos. A qué aw desarrollan los distintos microorganismos? 
    4- Harinas. De qué depende que una harina sea panificable? Etapas de la producción de pan y como afectan cada una. 
    5- Rn de Maillard. Cuáles son los 2 productos intermedios que se obtienen, cómo se llega a obtener pigmentos de color pardo y sustancias aromáticas. Cómo se determina la perdida de valor nutritivo en Maillard? 
    Cuál es el aw para que se lleve a cabo la Rn? 
    Qué ocurre durante el horneado del pan? Porque se ve favorecida la Rn de Maillard? 
      
    Cual duda pregunten! 
    Mucha suerte a todos!!! 
    Saludos, 
    Carla. 

    El día 22/02/08

    fue oral.

     
    1- Clostridium botulinum. En qué alimentos se encuentra? Cuántas reducciones decimales se exigen? Qué Tº resisten la espora y la toxina? Qué se hace en los embutidos, al no poder esterilizarlos ni acidificarlos? 
    2- Leche pasteruizada: exigencias del CAA. 
    3- Leche esterilizada UAT: exigencias del CAA. 
    4- Qué antinfúngicos conoce? 
    5- Criterios para la tipificación de harinas. Qué análisis se realizan?

    Final-Fundamentos Bromatologia: 29/02/2008

    Tema 8 (igual al final 18/04/08) 

  1. importancia tecnológica y nutricional de Rn de Maillard. 2 ejemplos de alimentos con efectos favorables, 2 ejemplos efectos desfavorables. Consecuencias del deterioro en caso desfavorable. Formas de prevenirlo.
  2. Harinas: Que es el gluten? Como lo determina? Importancia en el proceso de panificación. Cuales son los mejoradores de harinas autorizados por el CAA?
  3. Congelado: concepto como método de preservación de alimentos. Diferencias entre congelación lenta y congelación rápida. Alimentos a los que aplicaría dicho proceso. De que otras formas complementaria dicho tratamiento según el alimento de que se trate.
  4. Alimentos grasos: explique la utilidad y la forma de determinar los siguientes parámetros: a) indice de acidez, b) polibromuros insolubles, c) perdida por calentamiento.

Bromatología 4ta de Febrero 2008

Algunos escrito y otros oral como en este caso 

1-Alimento Alterado vs Alimento Adulterado

2-Leche Pasteurizada. Control de Calidad. Requisitos

3-Leche UAT. Control de Calidad. Requisitos

4-Antioxidantes. Tipos 1, 2 y 3. Nombres. Funciones

5-C. botulinium.  Fuentes. Condiciones para la contaminación. Conservante utilizado. Método Industrial utilizado. 

Pablo Castro

    Fund. Bromatología 16/05/08

    fue escrito 

    1- Leche cruda. Análisis previos al tratamiento térmico.

    2- Aw: definición. Mermelada(aw 0.75-0.80), Leche entera en polvo (aw 0.2), pescado refrigerado (aw 0.95-1). Cuales son las alteraciones mas probables.

    3- Tratamientos térmicos. Definición de D y Z.

    4- Alimento enriquecido y alimento Fortificado, definiciones y ejemplos.

    Bromatología. Fecha: 18/05/07

 
  1. Reacción de concentración. Concepto. En que alimentos se utiliza y que otros tratamientos mas le haría los mismos.
  2. Grasas. Que reacciones de deterioro encuentra en estos alimentos. Sustrato y condiciones para que se produzcan.
  3. Defina y justifique las características de genuidad de la leche.
  4. Que tipo de alimentos son susceptibles de producir botulismo? Que condiciones deben cumplirse para que se produzca el mismo? Que medidas preventivas tomaría?

    Diciembre 2007

 

    Yo rendi bromato oral, me paseo por toda la materia.

    No fue difícil pero me tomo:

    1-harinas,

    2-Maillard (explicarle las reacciones), oxidación de lípidos y lipooxigenasas (explicarle las reacciones),

    3-escladado,

    4-enranciamiento enzimatico, el tipico ejemplo con la papa... 
     
     
     
     

Preguntas finales de bromato 

    1.       Toxicos presentes en alimentos. Toxicos intrinsecos y extrinsecos.

      2.       Enfermedades transmitidas por alimentos

      3.       Alimentos lacteos

      4.       Alimentos grasos

      5.       Alimentos farinaceos

      6.       Alimentos dieteticos- Suplementos Dietarios

      7.       Aditivo alimentarios

      8.       Regla Mercosur

      9.       Congelacion

    10.   Oxidacion lípidos, consecuencias organolepticas y nutricionales. Ejemplos y prevencion.

    11.   Importancia tecnologica y nutricional en Reaccion de Malliard. Dos causas positivas y 2 negativas.

    12.   Prevencion.

    13.   Aptitud panadera  Harinas. Aditivos para elaboracion pan.  
    Bollo en horno panadero. Reaccion. Que es la costra y porque no se forma en el interior.

    14.   Lipoxigenasa y tipo de alimentos.

    15.   Lata de arvejas- como preservar.

    16.   Clostridium y relacion pH. Aditivos usados

    17.   Escaldado.

    18.   Actitud Panadera de la harina. De que depende. Concepto. Como evalúo

    19.   Si tengo leche aguada. Que análisis hago para comprobarlo?. Explicar y fundamentar.

    20.   Rn. De Maillard , mecanismo, en que alimentos se da, derivados tóxicos.

    21.   Deshidratación (secado). Concepto, formas de hacerlo. A que alimentos.

    22.   Definicion Alimento adulterado y alterado ej-

    23.   Indice polibromuros

    24.   Condiciones de leche. Pruebas para determinar acidez y ROH

    25.   Metodos de conservacion de leche (Pasteurizacion-Esterilizacion) -Condiciones - tpo y temp.

    26.   Leche deshidratada Actividad de agua - Problema de rn de malliard.- metodo para deshidratar la leche - Importancia de Lisina.

    27.   Aditivos antifungicos ejemplos y alimento que se usa.

    28.   Diferencia entre fortificado y enriquecido.


Bromatología y Nutrición (Bioquímica) 4ta de Febrero 2008. Oral

Nutrición

IDR. Definición. Métodos para calcularla (Sólo nombrarlos). Método Factorial. Ej.

Proteínas. VB: Qué es, como se calcula. QS. aa limitante. aae: cuáles son? nombrarlos

Ácidos grasos esenciales. Nombrarlos. Funciones. Ventajas. Fuentes

Vitamina C. Sinonimia. Funciones. IDR

Bromatología

Alimento Alterado vs Alimento Adulterado

Leche Pasteurizada. Control de Calidad. Requisitos

Leche UAT. Control de Calidad. Requisitos

Antioxidantes. Tipos 1, 2 y 3. Nombres. Funciones

C. botulinium.  Fuentes. Condiciones para la contaminación. Conservante utilizado. Método Industrial utilizado. 

3ra fecha de Nutrición Básica, ORAL:

1) Que es el GET, q lo conforma. Como mido MB, por calorimetría directa y por estimación

2) fibra dietaria. Fibra soluble e insoluble, cuales son cada una y un ejemplo de alimento para cada tipo. IDR

3) Lactosa. Fc. déficit de lacatasa. Que pasa. Como se trata.

4) me re abrochòooooo!!! vitamina E, no sè q m preguntò divabue, además funciones, Se como interactúan, selenosis (dosis), idr de ambas. 

Final Nutricion 15-02-08 ORAL:

1- metabolismo basal: que es? condiciones para la medicion? como lo determino sin metodos experimentales? (por las formulas que estan en la guia - por la relacion del mb con la masa metabolicamente activa... no pretenden que sepas esas formulas...  ) y GET como lo determino

2- AG de cadena media, que se los nombre y cual es el beneficio que tienen como alimento, compararlo con los de cadena larga... y en que alimentos estan

3-Vitamina B1 (todo)

4- Selenio (todo)

5- biodisponibilidad de los aa 

Nutrición 19/12/07-Tema 2

1- Determinación de la calidad de la proteína por met. qco. Fundamento. Proteína de referencia. Concepto

2- Diferencia entre fibra dietaria y cruda. Importancia nutricional. Alimentos aportadores. IDR

3- Vitamina A. Sinonimia. Funciones. Causas y consecuencias del déficit y del exceso. Alimentos aportadores. IDR. Criterio para establecerla.

4- Calcio. Funciones. Absorción, factores. Causas y consecuencias del déficit y del exceso. Alimentos aportadores. IDR. Criterio para establecerla.

Nutrición 19/12/07- Tema 3

1-     Lactosa

2-      Aminoácidos esenciales

3-      Vitamina E y Selenio

Julio 2007

1-Vitamina C.Todo tal cual el libro

2-Calcio. Todo

3-Experiencias con ratones segun la deficiencia de AG, caracteristicas. Linoleico.Todo

4-def IDR

5-GET.Determinacion directa o indirecta.

2º fecha dic-Oral

1- nutrientes antioxidantes y las diferencias, en que parte del cuerpo se encuentran como es el mecanismo por el cual funcionan etc....

2- ácidos grasos esenciales y de cadena corta

3- proteinas de referencia, cuales eran y un par de cosas mas de proteinas

4- como determino el gasto energetico todos los metodos 

Final 16/05/08

1) Definicion de energia metabolizable y energia bruta. Bomba calorimetrica: fundamentos, explicar como se usa.

2) Metabolismo proteico: generalidades. Cuales son los productos finales del metabolismo proteico.

3) Fosforo. Todo (IR, alimentos aportadores, metabolismo, deficiencias y excesos causas y consecuencias, etc)

4) Vitamina K. Todo (sinonimia, IR, alimentos aportadores, interaccion con otros nutrientes, excesos y deficiencia, etc) 

FINAL DE NUTRICION BASICA 29.02.08

Energía metabolizable y bruta. Concepto, determinación por bomba calorimétrica, fundamento de la bomba.

Proteínas: concepto de metabolismo y productos finales, proteínas labiles y estructurales.

Fósforo. Todo

Vit K. todo 

Preguntas de finales

Suplementacion y Complementacion. Def y ejemplos.  Complementacion Sinergica

Acidos grasos escenciales W3/W6 , porque son escenciales. Proporciones- alimentos que se encuentran.

Interaccion Ca - P

Vit D

Concepto fibra dietaria ( soluble e insoluble) Caracteristicas y efecto fisiologico.

Métodos para determinar Gasto energetico-

Calidad proteica - Valor biologico. Como se determina- que es.

Yodo

Vit E todo exceso - IR- metabolismo - alimentos- derivados

Se

Indice Glucemico

Fitatos

Vit B6

Ingesta recomendada prot , H de C , Lipidos.

VitA

Cuales son los ac grasos escenciales, funciones .

Fe

Vit C - como se calcula la IR de Vit C

Carotenos- Vit A

Vit B2

Absorcion Azucares

Ac grasos cadena media -trans y de cadena corta.

AA escenciales

Metodo Balance para IR

Dieta equilibrada (%)

Colesterol

Biotina

Acido pantetonico

Zn- Cu

Relacion Vit E x Vit C

AA escenciales funcion ademas de sintesis de proteinas

Definicion viitamina

Niacina

VIT B1

Mg

Porque SE es antioxidante 

Final 15/02/08

1) Energia: Métodos para determinar GET. Agua doblemente marcada (a fondo)

2) Proteinas: VN y que es una proteina de referencia, si existe en la naturaleza.

3) AGE (saberlo bien)

4) Vitamina E: todo, e inclusive los distintos tocoferoles, y cual es el de mayor actividad.

     Vit. A: lo mismo con el retinol y EqR

5) Todo acerca del Yodo y un poco de Selenio. 

Final Nutrición 19/12/07

 
1- Determinación de la calidad de la proteína por met. qco. Fundamento. Proteína de referencia. Concepto 
2- Diferencia entre fibra dietaria y cruda. Importancia nutricional. Alimentos aportadores. IDR 
3- Vitamina A. Sinonimia. Funciones. Causas y consecuencias del déficit y del exceso. Alimentos aportadores. IDR. Criterio para establecerla. 
4- Calcio. Funciones. Absorción, factores. Causas y consecuencias del déficit y del exceso. Alimentos aportadores. IDR. Criterio para establecerla.


FINAL 4ª Julio
Escrito:
1) DEFINICION DE IR. TODOS LOS METODOS PARA DETERMINAR IR, FUNDAMENTOS
2) DISACARIDOS. FUNCIONES, IMPORTANCIA, EJEMPLOS. ABSORCION
3) ACIDO FOLICO. ABSORCION. FUNCIONES. CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL DEFICIT Y DEL EXCESO. ALIMENTOS APORTADORES. IDR 
4) POTASIO. IR, ABSORCION, FUNCIONES. CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL DEFICIT Y DEL EXCESO. ALIMENTOS APORTADORES

Promo nutricion
Fueron tan solo 4 preguntas
 
1 ) IDR metodologias para su evaluacion.
 
2 ) Energia metaboizable concepto. Bomba calorimetrica descripcion y su uso en el calculo de EM.
 
3 ) Calidad de proteina concepto . Metodo quimico y valor biologico. Concepto de proteina de referencia.
 
4 ) Acidos grasos de cadena intermedia. Propiedades quimicas. utildades por el organismo. alimentos en los que se encuentran.
 
Escuche que en otro tema tomaron que pasa o las manifestaciones clinicas del deficit de W3. El parcial dura 2Hs.



FINAL NUTRICIÓN BÁSICA 27-2-09 (escrito) Tema1
 

  1. Metabolismo Basal: concepto. Condiciones para su determinación. Como se determina según el ultimo documento de la FAO/OMS/
  2. Fibra dietaria. Concepto. Componentes. Importancia nutricional. Alimentos aportadores. Requerimiento
  3. Zinc. Funciones. Consecuencias del déficit y exceso. Biodisponibilidad. Alimentos aportadores. IDR y criterio para establecerla.
  4. Vitamina B12. sinonimia. Funciones. Absorción. Causa y consecuencia de su déficit. Alimentos aportadores. IDR

    FINAL NUTRICIÓN BÁSICA 27-2-09 (escrito) Tema2

 
  1. Chemical score. Formas de calcularlo. Ventajas y desventajas. Concepto de biodisponibilidad de los aminoácidos.
  2. Acidos grasos esenciales. Cuales son. Fuentes. Funciones. IDR. Nomenclatura w. concepto de esencialidad.
  3. Selenio. Funciones. Causa y consecuencia del déficit y exceso. Alimentos aportadores. IDR.
  4. Vitamina A. Sinonimia. Funciones. Alimentos aportadores. Causas y consecuencias del déficit y exceso. IDR y criterio para establecerla





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